新潟日報夕刊「晴雨計」に連載しています（２２）　「佐渡の郷土料理」

日本で唯一の”佐渡ヶ島専門居酒屋”「佐渡の酒と肴　だっちゃ」
店主の喜多村さやかです。
こんにちは☆

２０１１年８月５日より、毎週金曜日、
新潟日報夕刊「晴雨計」欄にて、半年の連載をさせていただいております。

佐渡には新潟日報夕刊が配達されませんので、佐渡の方にも読んでいただきたくて、新潟日報さんに許可をいただいて記事を公開しております。

「佐渡ヶ島郷土料理」のお店であるところの「だっちゃ」には、実は郷土料理はメニューに一つもないんだという衝撃の事実を、自信満々で書きました。

※「喜多村」はビジネスネームです。地元紙なので本名で書いてます。

ないこともないんですが。

佐渡ヶ島の郷土料理。

郷土料理というよりも、典型的な田舎料理、が、多い気がします。
「ほうとう」や「きりたんぽ」、「島寿司」のような、わかりやすい郷土色のあるメニューがないんだよなー佐渡ヶ島。

こないだ作った「煮しめ」。

今回はいかを入れました。よ～く煮しめた「おでん」のようなもの。
インパクトないよなぁ。よくしみてておいしいけど。

これとか？

ふぐの子の粕漬け 価格：2,500円（税込、送料別）

かすけ商店さんの「ふぐの子粕漬け」は、佐渡汽船のおみやげ物屋さんでも売ってるメジャーな存在。
猛毒のあるふぐの卵巣を、２年くらいかけて毒抜きしてさらに粕漬けにする、珍味です。
漁師の家の家庭料理、と言えなくもないが、一般的な佐渡郷土料理ではない…。

「ふぐの子糠（ぬか）漬け」は石川県で見られますが、佐渡は酒粕付けだよ。
召し上がったお客さまの多くは、「糠漬けよりもおいしい」とおっしゃいます。

いごねり？

磯の風味低カロリー！海藻できれいに痩せよいごねり（巻）5個/ 価格：1,500円（税込、送料別）

これも人気の佐渡の特産品。
これがないと佐渡の人に怒られる、佐渡島民のソウルフード。
家庭で作られることは滅多になくなり、郷土「料理」と呼ぶにはちと弱い気がする。
家で作るのは、おばあちゃん世代までのような気がします。

飛び魚のすり身？

佐渡沖の新鮮とびうおのすり身・5個入り 価格：1,500円（税込、送料別）

これも、味噌汁に入れて頻繁に食べるけど、料理っていうよりも「製品」だよなぁ…。

こんなページもある。

■ 【佐渡】「佐渡の郷土料理・伝承料理」献立集を作成しました：新潟県

田舎料理のオンパレードですが、「THE 佐渡」っぽいのはとくにありません。
似たようなものが、他の地域にも普通に存在する。

なめぜ？

「なめぜえ」とも言うらしい。
麹味噌のような発酵食品。
味噌を各家庭で作っていた時代には、なめぜも家庭で作られていた。
現在は、塚本麹店さんくらいしか作ってないように思う。
塚本さん自身が、「この商品は見た目も気味悪く、食べるとさらに珍なる味で、好きと嫌いがはっきり分かれる商品です。」とのたまっている珍味。
今となっては、郷土料理というより、やはり「製品」なのである。

鶏汁。
海のものに偏りがちな佐渡の食文化の中で、鶏肉を使った椀はもてなし料理の一つとして定着。
東北の「芋煮」の鶏肉バージョンのようなもの。
島民のソウルフードと言えるほどの知名度はなく、インパクトも弱い。
おいしいけど。

くずまし汁。
根菜やこんにゃく、厚揚げなどを小さめにカットして、くず（片栗粉）でとろみをつけた椀物。
いろんな材料を煮あわせるので、昔はごちそうだったもの。
長野を中心に見られる「のっぺい汁」にも似ているし、くず汁は一般的に全国で作られるからなぁ。

佐渡ヶ島が、他から隔離された離島であるにも関わらず、島独特の郷土料理が発達しなかった理由は、

というようなことではないかなぁと、勝手に考えています。

ちなみに、だっちゃは飲み屋さんなので、鶏汁やくずまし汁、とびうおのすり身汁などの佐渡ヶ島郷土料理は、コース以外ではお出ししておりません。
椀物はおつまみにならないので、仕込んでも注文が入らないんだよ～。
出したくても、出ないの～。
興味がおありの方は、コースをご予約の際にリクエストいただけると、張り切って作ります☆
飛び魚のすり身汁は、冷蔵庫の中身で作れるので、裏メニュー注文承ります☆

それにしても、こんな佐渡ヶ島の郷土料理事情なので「佐渡らしい郷土料理が食べたい！」と、わくわくしてお見えになるお客さまには、大変申し訳なく。
佐渡は「食材の王国」なんです。
佐渡らしい食材や、田舎料理はあるけれども、郷土料理と言えるものは存在しません。
この場でお詫び申し上げます。
ごめんなさい。

でもね、食材はとってもよいものばかりだから、佐渡現地でも、変に手を加えずに、ありのままを自信を持って提供していただきたいなぁと思います。
獲れたてのお魚、地のもの、おいしいお米。
背伸びをして飾り付けた凝った料理より、素材勝負のお料理のほうが、絶対喜ばれます。
特に観光旅館さん、お食事はリピートの命です、頑張ってください！

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