店主のブログ

2015年10月10日

【限定】尾畑酒造 真野鶴「超真野鶴」純米原酒ひやおろし 日本酒度+20.5

みなさまお疲れ様です、だっちゃです。

遅くなりましたが、佐渡の「ひやおろし」のご紹介など。

「ひやおろし」とは?
よく日本酒界の「ボージョレ・ヌーボー」に例えられます。
日本酒は、お米が刈り取られたら、精米、仕込み、絞り、貯蔵・熟成・火入れを経て、稲の刈り取りから約1年後に「味が乗った状態」で出荷されます。
一年を経て、やっとできたお酒が、世の中に放出されることから、「ボージョレ・ヌーボーのようなおめでたいお酒ですよ」ということのようです。

(最近は、稲刈りから一年を待たず、熟成させずに出荷する「新酒」も人気です。冷蔵技術の発達した現代ならでではの売り方で、できたてのフレッシュさ、火を入れないみずみずしいジューシーさが楽しいお酒です)

一般的な酒造りでは、2度の”火入れ”(加熱殺菌)によって日本酒が変質しないようにコントロールしますが、この”火入れ”をしないで出来立てをそのまま売ることから、「冷や(昔は常温のこと)」で「卸す(販売する)」、つまり「ひやおろし」として定着しました。
現在では、一度だけ火を入れた「生詰め」が主流となっているようです。
また、「秋あがり」(酒造りのスタートから1年を経て、秋にちょうど味が乗った状態で出荷される酒)という名前で出荷する蔵もあります。冷蔵技術の発達により、火入れしないお酒の流通が増えたことや、2度の火入れを行いつつ、秋に出荷するお酒もあるからでしょうね。

重陽の節句の9月9日、尾畑酒造さんのひやおろしが解禁となりました!

超辛口! 「超真野鶴 純米ひやおろし原酒 日本酒度+20.5」
全国でも1,2を争う、超大辛口の純米酒ブランド「超真野鶴」の冷やおろしバージョン。
純米酒でここまで辛くするのは、純米ならではの旨味を犠牲にすることが多いため大変珍しい。
すっきりドライなのに米の旨味はしっかり感じさせる、絶妙なバランス。
辛口のベテラン、工藤杜氏の腕が光っています。
「辛口好きだけど、純米にこだわりたい」という方に、嬉しい一本です。

アルコール度数 :18.5度 日本酒度 :+20.5 酸度 :1.4 ア ミノ酸 :1.3
麹米 :五百万石 (精米歩合 60%) 掛米 :こしいぶき (精米歩合 60%)

ほんとに、超真野鶴、このお酒、すごいんです。
「超真野鶴」のシリーズが発売になったのは4年位前だったと思いますが、初めて飲んだとき、かなり驚きました。

辛いのに、ちゃんとお米の味がして、うまいんです。

こんなの、なかなかないんですよ。
本来甘い米を、辛口目指してアルコールにすると、相対的に旨味なくなるのに。
超真野鶴は、ちゃんと、うまい。

生(もしくは生詰)の原酒で仕上げているのも、辛味と甘味を両立させるのに一役買っている気がします。
日本酒通のお客様をうならせる、「超真野鶴」シリーズの、冷やおろしです。

この2本、何が違うかわかります?
右は、今年の2月に限定発売した「超真野鶴 純米生原酒 日本酒度+21.5」
左が、今回発売の「超真野鶴 純米原酒ひやおろし 日本酒度+20.5」
無濾過・生の状態で熟成を経た「+21.5」と、ひと夏を超えで解禁になったばかりのフレッシュマン「+20.5」。
飲み比べ、おすすめです!

日曜営業開始に伴い、不定休となりました。
営業予定・ご予約確認はホームページをご確認くださいませ。

■「佐渡の酒と肴 だっちゃ」■

佐渡6蔵の地酒が揃う、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居酒屋です。
新店は、国際通りのデニーズの向かい、ふぐや「みよし」とピザ屋「サングスト」間の路地を入って徒歩20歩!

浅草地下街の漏水により長らく休業しておりましたが、西浅草に移転して営業を再開しました!

日曜営業開始に伴い、不定休となりました。営業予定・ご予約確認はホームページをご確認くださいませ。

【電話】 03-5830-3790
【住所】 〒111-0035
東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F → Googleマップ

【営業時間】 営業時間:17時~24時
【定休日】  不定休(メルマガ・HPでお知らせしています)
【E-mail】  daccha.asakusa@gmail.com
【HP】  http://da-cha.net/

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尾畑酒蔵「真野鶴」

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