店主のブログ

2018年01月14日

《めでたい名前?! 『万歳魚(マンザイウオ)』》お世話様です、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居…

《めでたい名前?! 『万歳魚(マンザイウオ)』》 お世話様です、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居酒屋「佐渡の酒と肴 だっちゃ」店主・唎酒師/日本酒学講師のきたむらです。 ここ数年、ごくたまに水揚げされる『マンザイウオ』。 ぱっと見がマナガツオに似ているので、2回目に届いた時はマナガツオとして届いてパニックになりました(笑) 各地では『エチオピア』と呼ばれていて、件のマナガツオまでエチオピアとして扱っている地域もあるそうで、標準和名をしっかり確認しないと、届いてびっくり見てびっくりということに。 何故かと言うと、このマンザイウオ、鎧のような鱗でびっしり体が覆われていて、マナガツオや他の魚のようには皮が引けないからです。 写真のように、地道に削ぎ落としていきます…(メンドクサイ)。 でも! 手間を掛けてこの硬い鎧を脱がせた下には、きめ細やかな口当たりの、脂の乗った身がたっぷり! マンザイウオにも数種類あるようで、こちらは尾びれにしろいお化粧のある『ヒレジロマンザイウオ』という魚だそうです。 佐渡では、『マンザイウオ』と『エチオピア』を分けて扱っているそうなので、佐渡の『エチオピア』の標準和名が気になります。  めったに水揚げされないので、『マンザイウオ』と『エチオピア』を並べて比べることができないんだとか。 そんな謎感あふれる『マンザイウオ』、ビントロや目鯛などに似たきめ細やかさが特徴です。甘味のある脂の感じも上品。ぜひ召し上がってみて下さい。 佐渡の酒と肴 だっちゃ 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 03-5830-3790 http://da-cha.net/ 地図 http://u0u1.net/FPHo ご予約 http://da-cha.net/reservation.html 17時〜(土日祝は事前のご予約にて16時〜) #だっちゃ #佐渡 #新潟 #浅草 #日本酒 #居酒屋 #刺身 #珍味 #郷土料理 #佐渡直送 #酒のつまみ #マンザイウオ #エチオピア

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