店主のブログ

2018年03月08日

《じっくり3時間蒸した、やわらか蒸し鮑♪　もちろん天然物っ》お世話様です、日本で唯一の…

《じっくり3時間蒸した、やわらか蒸し鮑♪　もちろん天然物っ》 お世話様です、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居酒屋「佐渡の酒と肴　だっちゃ」店主・唎酒師/日本酒学講師のきたむらです。 スマートフォンのカメラが壊れてしまい、修理に出していたのですっかり更新が滞ってしまってました…。 さて、格安で天然アワビをゲットしましたっ！ しかもっ！　メガイアワビ（赤アワビ、メンガイ）、超高級黒鮑（黒、オンガイ）、両方入ってる♪ 普通なら仕入れ値が2万を超えそうなアワビ御一行様…丁重にお出迎えしましたっ！ メガイは赤みのあるクリーム色の身で、黒あわびよりも身が柔らかめです。 高級で知られる黒あわびは、身は深緑がかっています。シャキッとコリコリで、刺身ももちろんいいのですが、硬いので生食が苦手な方も。 ちなみに、メガイアワビは黒あわびのメスだという誤解がありますが、別の種類です。 やわらかい女性的なアワビと、こりこりとたくましい男性的ワビなので、「メガイ」「オンガイ」と対比的に呼ぶようになったのでしょうね〜。 宴会シーズンも終わり暇になってきたので…もとい、気長に仕込みができるようになったので、じっくりゆるゆると、蒸し鮑をつくりました。 お酒を振って、お湯を足しながら、くつくつ、くつくつ、3時間。 びっくりするほどやわらかい、蒸し鮑が完成♪ 昆布の味もしみしみで、日本酒が止まらん♪ そして…出来上がりの写真を撮る間もなく、ほぼ完売してしまい……すみません。 店主、商売っ気が足りないぞ！ 宣伝もっと頑張れ！（笑） あと数食ですが、お出しできます。 本日雨、寒い、ご予約少なめ、すいてます。 ご来店お待ちしてます！ 佐渡の酒と肴　だっちゃ 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 03-5830-3790 http://da-cha.net/ 地図　http://u0u1.net/FPHo ご予約　http://da-cha.net/reservation.html 17時〜(土日祝は事前のご予約にて16時〜) #だっちゃ #佐渡 #新潟 #浅草 #日本酒 #居酒屋 #刺身 #珍味 #郷土料理 #佐渡直送 #酒のつまみ

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