店主のブログ

2018年03月21日

《春告魚 幻の高級魚「桜マス」》お世話様です、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居酒屋「佐渡の酒…

《春告魚 幻の高級魚「桜マス」》 お世話様です、日本で唯一の佐渡ヶ島専門居酒屋「佐渡の酒と肴 だっちゃ」店主・唎酒師/日本酒学講師のきたむらです。 桜マスが入荷しております。 個体数が減少していることから漁獲が規制されている地域もあり、「幻の高級魚魚」とも言われる魚です。海水温の低い地域に生息し、新潟は北海道に次ぐ漁獲高だそうです。 サケの仲間で、ヤマメの兄弟みたいな種類のお魚です。 サケは生まれた川に戻って産卵することで有名ですが、 同じくサケの仲間の「ヤマメ」は一生川で過ごします。 サクラマスは、海に出たあと5〜6年後に川に戻ってくるサケよりも早く、1〜2年で遡上します。 桜の季節に味わう桜色のお魚は、サケよりも脂ののりがよく、季節の魚として料亭などで珍重されます。 佐渡では「キング」(地元スーパー)で普通に売ってますけどね(笑)←小さめの個体ですが 今回は佐渡バターと合わせてバターホイル蒸しにしました。 次回入荷未定です。 佐渡の酒と肴 だっちゃ 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 03-5830-3790 http://da-cha.net/ 地図 http://u0u1.net/FPHo ご予約 http://da-cha.net/reservation.html 17時〜(土日祝は事前の電話予約にて16時〜) #だっちゃ #佐渡 #新潟 #浅草 #日本酒 #居酒屋 #刺身 #珍味 #郷土料理 #佐渡直送 #酒のつまみ

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