店主のブログ
《季節のカマス、入荷しました》 お世話様です、日本で唯一の佐渡専門居酒屋【だっちゃ】の店主・唎酒師のきたむらです。 秋に旬を迎える『カマス』が、だっちゃにもやってきました！ 身がやわらかくて脂も乗ってて、お腹の掃除してる最中の包丁が滑るすべる(笑) このカマスは『アカカマス』。本カマスとも呼ばれます。 これに対して『ヤマトカマス』というもう、少々青っぽいカマスもいまして、そちらは別名『水カマス』とも呼ばれる通り、水分量が多く、アカカマスより安いです（倍くらい違う）。 カマスは皮目の脂が絶品でして、火を入れて温かいうちに食べたたら超絶うまい魚です。 定番の塩焼きでしょ、天ぷらももちろんするでしょ、佐渡から届いてる大葉と手作り梅干しで唐揚げもしたいでしょ、炙りのお刺身もやりたいでしょ。 と、やりたいことがいっぱい過ぎて、下処理がてんやわんや〜。 どんなふうに食べてもらおうかなぁ、こうしたら絶対美味しいよなぁ、と、考えるのは、悩ましいけど楽しい、至福の時間です。 一潮で脱水して、旨味をぎゅっと閉じ込めて。 佐渡からはるばるやってきたカマスちゃん達と一緒に、ご来店お待ちしてますよ♪ 佐渡の酒と肴 だっちゃ 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 03-5830-3790 http://da-cha.net/ 地図 http://urx3.nu/qztk 「佐渡の酒と肴 だっちゃ」きたむら さやかさん(@sado_daccha_sa_ya_ka_)がシェアした投稿 – 2017 Sep 16 7:10pm PDT
《季節のカマス、入荷しました》 お世話様です、日本で唯一の佐渡専門居酒屋【だっちゃ】の店主・唎酒師のきたむらです。 秋に旬を迎える『カマス』が、だっちゃにもやってきました！ 身がやわらかくて脂も乗ってて、お腹の掃除してる最中の包丁が滑るすべる(笑) このカマスは『アカカマス』。本カマスとも呼ばれます。 これに対して『ヤマトカマス』というもう、少々青っぽいカマスもいまして、そちらは別名『水カマス』とも呼ばれる通り、水分量が多く、アカカマスより安いです（倍くらい違う）。 カマスは皮目の脂が絶品でして、火を入れて温かいうちに食べたたら超絶うまい魚です。 定番の塩焼きでしょ、天ぷらももちろんするでしょ、佐渡から届いてる大葉と手作り梅干しで唐揚げもしたいでしょ、炙りのお刺身もやりたいでしょ。 と、やりたいことがいっぱい過ぎて、下処理がてんやわんや〜。 どんなふうに食べてもらおうかなぁ、こうしたら絶対美味しいよなぁ、と、考えるのは、悩ましいけど楽しい、至福の時間です。 一潮で脱水して、旨味をぎゅっと閉じ込めて。 佐渡からはるばるやってきたカマスちゃん達と一緒に、ご来店お待ちしてますよ♪ 佐渡の酒と肴 だっちゃ 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 03-5830-3790 http://da-cha.net/ 地図 http://urx3.nu/qztk
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日本で唯一の佐渡ヶ島専門郷土料理店、台東区西浅草「佐渡の酒と肴 だっちゃ」 佐渡産直鮮魚、珍味、地酒など、唯一の専門店として恥ずかしくない本物の「佐渡だらけのお店」をモットーに鋭意営業中！ カジュアルなご接待、デートのお誘いにも。未体験の食材や地酒に出会える店。ご予約は食べログ・HP・お電話でどうぞ
佐渡の酒と肴 だっちゃ
〒111-0035 東京都台東区西浅草2-27-1 伊東ビル 1F 電話/03-5830-3790 営業時間/17時～24時（日祝23時） 定休日/不定休
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